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Le Bio en restauration est-il toujours à la mode?

Le bio est une tendance de fond en France et les chiffres de consommation des produits bio progressent de façon constante depuis ces 10 dernière années.

En 2014, des Français consommaient au moins un produit bio au moins une fois par mois et 20 au moins une fois par semaine (selon une étude réalisée par l’Agence Française pour le développement et la promotion de l’agriculture biologique).

Les produits consommés sont également diversifiés pour s’étendre par exemple au vin. Est-il pour autant toujours bénéfique de proposer une offre de restauration bio?
Je répond aujourd’hui à cette question.

Le bio est-il rentable pour mon restaurant?

Toute la question est en effet de savoir si le Bio est un argument de vente suffisamment fort pour convaincre les consommateurs de privilégier un restaurant proposant une carte à base d’aliments biologiques mais surtout, pour accepter de payer une addition plus salée que pour une offre de restauration classique.

Les produits bio sont sensiblement plus chers que les produits conventionnels, mais les clients veulent pouvoir manger pour moins de 15 euros.
Vous pouvez néanmoins préserver votre marge en étant inventif. Travaillez par exemple davantage de plats végétariens et limitez les plats à base de viande ou de poisson à un ou deux plats du jours par semaine.

Est-ce un argument suffisant pour me distinguer de la concurrence?

En effet, la restauration bio s’est considérablement démocratisée ces dernières années et un nombre croissant de restaurateurs se lancent chaque année sur ce marché.
Se lancer dans le biologique a-t-il donc perdu de son intérêt en vous noyant dans une offre de plus en plus dense?

Oui et non. Car s’il existe de plus en plus de restaurants bio, le message derrière les bienfaits d’une alimentation biologique et la nécessité de soutenir une agriculture plus raisonnée ont tendance à disparaître pour n’être plus qu’un argument commercial.

Vous pouvez donc toujours tirer votre épingle du jeu en adoptant une démarche rigoureuse et des convictions fortes.

Mixez par exemple le bio avec le local sourcing.

Être précurseur en matière de restauration bio aujourd’hui signifie aussi une part de pédagogie des consommateurs encore peu habitués à certains produits issus de l’agriculture biologique comme le vin par exemple.
Si le label bio sur la carte des vins peine encore à s’imposer, c’est aussi un bon moyen de vous différencier.

A condition de savoir les mettre en avant et d’accompagner votre client dans sa dégustation.

Les nouveautés du bio en restauration

Les nouveautés du bio en restauration

La croissance de la consommation bio

Consommer bio c’est consommer tendance, pour certains il s’agit d’une mode, pour d’autres une façon de vivre, une nécessite pour préserver la santé et l’environnement.
Depuis les années 2000, les nombreux scandales alimentaires, le mouvement bio prend de l’ampleur et ne cesse de gagner des parts de marché par rapport à l’agriculture classique, les produits labellisés bio assimilés à des mets plus sains, plus nutritifs, plus savoureux, rassurent et obtiennent la confiance des consommateurs de plus en plus nombreux.

L’agence bio estime que 75{815fba9dbdcc3440474002016731ae0c1da87465dacefa892e5be3d65b9d2e2a} des français consomment du bio, à plus au moins grande échelle, certains ne consommeront que quelques produits, tandis que d’autres en font leur sacerdoce, de plus 1 consommateur sur 4 de produits bio a l’attention d’augmenter sa consommation, les français soucieux de connaître les composantes de leur assiette, sont de plus en plus exigeants et veulent un maximum d’informations sur l’origine des produits et leur traçabilité.

Les produits bio en vogue

Derrière les fruits et légumes et les oeufs toujours leader sur le marché du bio, nous trouvons les huiles, les fromages et les pains biologiques qui voient leur consommation augmenter, mais le produit qui écume la plus forte augmentation de consommation est le vin bio, sa consommation a fortement augmenté ces dernières années, même si les tarifs restent plus élevés dus à un rendement plus restreint qu’en viticulture traditionnelle et par conséquent des coûts de production plus élevés, les consommateurs se disent prêts à payer d’avantage pour des produits de meilleure qualité.

Rendez-vous au salon millesime bio 2015, organisé par Sudvinbio, à Montpellier les 26, 27 et 28 Janvier 2015, où vous y trouverez bon nombre de nouveautés.