Comment transformer son bistrot en restaurant bistronomique ?

 

Vous tenez un bistrot et devant l’engouement pour la bistronomie, vous vous demandez comment faire pour transformer votre établissement en restaurant bistronomique?
Tout d’abord, sachez que vous choisissez un concept qui est dans la tendance actuelle, ce qui est une très bonne chose mais il y a quelques point clés à respecter pour ouvrir un restaurant bistronomique à succès :

Le noyau de votre restaurant : transformer la carte

Si vous voulez ouvrir un restaurant bistronomique, il est impératif de revoir de fond en comble votre carte.

Par définition, vous devrez offrir des produits « haut de gamme » avec des prix abordables et ceci n’est pas une mince affaire.
Toutefois, lorsqu’on parle de haut de gamme, il ne s’agit pas non plus de présenter du caviar ou du homard sur une vaisselle de luxe.

L’important reste de présenter de la cuisine bien préparée, des produits frais et des recettes travaillées ( vous éviterez par conséquent, les pâtes à la bolognaise préparés rapidement).
Vos pouvez tout faire à condition d’ajouter des produits nobles ou d’améliorer des recettes communes.

Par exemple, rien ne vous empêche de préparer un burger frite dans la mesure où le burger contiendra une viande de qualitée labélisée, des frites fraiches travaillées ( potatoes ou autre format original ) et de servir le tout dans une vaisselle ( même ardoise ou planche) brut et moderne.

Une carte des vins proposant des bons vins de producteurs sans pour autant ne présenter que des Pétrus ou des Cheval Blanc reste la démarche royale à adopter.
Le client ne veut pas nécessairement voir les mêmes vins qu’il voit partout mais voudra goûter ce qu’il y a de meilleur et peu encore connu.

Ce qu’il faut comprendre, c’est que la bistronomie correspond bien à l’état desprit du consommateur actuel qui veut bien manger sans pour autant rechercher le rare ou le luxe.
La simplicité n’est pas le simpliste et c’est sur cette nuance que vous devrez élaborer votre futur carte de restaurant. En un mot, soyez moderne !

N’hésitez pas à être aidé par un professionnel pour élaborer votre carte ( et d’autant plus si vous voulez l’optimiser) car c’est à partir de celle-ci que l’on pourra classer votre bistrot comme faisant partie des restaurants bistronomique.

La bistronomie et la cuisine fait maison

Si la bistronomie connait le succès qu’on lui connait, c’est notamment en raison de l’engouement des clients pour la cuisine maison.
C’est indéniablement un critère de choix pour les clients qui, choisissent un restaurant selon la qualité de la cuisine servie.

En effet, le label « fait maison », est un gage de qualité pour vos clients qui préfèrent payer plus pour un produit si un travail en amont le justifie.

De même, si vous avez le titre de « maitres restaurateur », vous aurez un impact décisif sur les clients qui font davantage confiance à la cuisine préparée avec des produits frais.

Retenez l’idée qu’en proposant de la cuisine faite maison, vous vous garantissez  d’atteindre une clientèle toujours plus large.

Une décoration bistrot avant-tout

Vous savez que la plupart des clients d’un restaurant choisissent le restaurant en fonction certes de la carte mais également de l’atmosphère qui s’y dégage.
Et, dans un restaurant gastronomique, ce qu’il y a dans l’assiette est tout aussi important que se qui se trouve en dehors de l’assiette.

De la même manière, dans votre restaurant (quel qu’il soit) le client attend aussi une certaine ambiance et une atmosphère particulière (évitez le coté guindé bien entendu).

Il vous faudra alors, bien penser le décor car vous comprendrez, par exemple, qu’il serait désavantageux pour vous de servir vos plats sur des tables en plastique.

En effet, même si les plats sont traditionnels, le dressage des assiettes doit être pertinent et travaillé.
Pensez à un nappage et à une vaisselle moderne qui se rapproche du style « bistrot ».

N’oubliez pas qu’une assiette est aussi et surtout visuelle et qu’un client est beaucoup plus satisfait d’un plat lorsqu’il associe le gout et l’esthétique.
Choisissez des mobiliers avec goût et ne tombez pas dans le luxe extrême. Il faut que cela reste convivial, propre et accessible.

Optez pour un service de qualité

Concernant le service, votre client ne pas l’attirail du service propre aux restaurants gastronomiques, ce qu’il veut c’est un service relativement rapide et personnalisée.

La prise de commande doit être précise et élégante.
Essayez de bien décrire les plats servis et suggérez par exemple un vin pour l’accompagnement avec le plat.

Il est important que le personnel sache expliquer la carte et soit à l’écoute du client afin de mieux le conseiller.

Toutefois, le style de service doit être celui d’un bistrot, sachez doser avec justesse : apporter la forme et l’ambiance d’un bistrot tout en apportant la qualité d’un restaurant gastronomique.

 

2 réponses
  1. Bernard
    Bernard dit :

    Bon article, mais j’ai un question, pensez-vous qu’il faille rédiger sa carte par un chef qui provient de la cuisine gastronomique?

    Répondre
  2. JeromeLebistrot
    JeromeLebistrot dit :

    Je pense que non, mais vous pouvez vous inspirer de ceux déjà fait dans le bistrots même si je ne vous encourage pas à l’imitation!
    J’ai un collègue dans la restaurant, qui à un bistrot classique et qui, justement voudrait se lancer; et il n’a pas prévu de recruter un chf étoilé mais c’est quand même un chef qui à un sacré parcours derrière lui! Peut-être qu’au début, si, vous devriez peut être engager un chef ne serait ce que pour être sûr de vous lancer dans les bonnes rails. Allez bonne courage!

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